A A A

Jak skladovat čokoládové výrobky?

 

Čokoládové výrobky musí být skladovány v suchých, čistých, zatemněných a dobře větratelných  místnostech, které nejsou zamořeny škůdci a do nichž nevnikají žádné pronikavé vůně.

Čokoláda je  citlivá vůči všem výkyvům teplot a vlhka, proto je třeba udržovat teplotu nejvýše do 18 stupňů a  relativní vlhkost do 75% obě hodnoty je potřeba udržovat konstantní bez výrazných výkyvů. Není  možné skladovat čokoládové výrobky v blízkosti vytápěcích zařízení, vodovodního nebo kanalizačního  potrubí (vzdálenost od nich musí být alespoň 1 m, od stěn nejméně 0,7 m a 0,1 m ).

 

Jak se bránit „zešednutí“ čokolády?

 

Při skladování není možné přenášet studenou čokoládu do teplých nebo mokrých místností. Vodní páry, nacházející se ve vzduchu, rychle kondenzují na studeném povrchu čokolády, přičemž se část cukru rozpouští. Postupně, jak čokoláda dosahuje teploty místnosti, se tato vláha vypařuje a cukr krystalizuje na jejím povrchu v podobě bílého povlaku nebo skvrn nebo drobných mikroskopických krystalků (cukrové šednutí). Vlhnutí může navíc vyvolat rychlý vznik plísně a znehodnocení výrobků.
Není možné skladovat čokoládu ani v teplé místnosti (nad +25°С) pod vlivem účinků přímých slunečních paprsků. Zahřívání opět způsobuje tukové šednutí: povrch čokolády se pokrývá šedým povlakem, což vytváří dojem plísně. Čokoládová hmota zůstává kvalitní. Přesto na čokoládových výrobcích není šedivění přípustné, neboť výrazně zhoršuje zbožní vzhled výrobku. 

« Zpět | Tisk